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This compendium, prepared by students of the Food - Agroindustries career at UTEQ, offers a tour of various processing and preservation techniques of Ecuadorian fruits and vegetables, from jams and jellies to dehydrated fruits, frozen vegetables and sauces. The pages of the book reflect the commitment to academic excellence and the connection with the gastronomic customs and products of the coastal and highland regions of the country. The recipes, developed from traditional and non-traditional raw materials, seek to raise the standard of the Ecuadorian food industry. This book is presented as an invaluable tool for professionals, entrepreneurs and cooking enthusiasts, offering options for beginners. Beyond the recipes, the compendium explores the science and technology behind food processing, inviting the reader on a culinary journey where tradition merges with innovation and the use of fruits and vegetables.

Este compendio, elaborado por estudiantes de la carrera de Alimentos- Agroindustrias de la UTEQ, ofrece un recorrido por diversas técnicas de procesamiento y conservación de frutas y hortalizas ecuatorianas, desde mermeladas y jaleas hasta frutas deshidratadas, hortalizas congeladas y salsas. Las páginas del libro reflejan el compromiso con la excelencia académica y la conexión con las costumbres gastronómicas productos de la región costa y sierra del país. Las recetas, desarrolladas a partir de materia prima tradicional y no tradicional, buscan elevar el estándar de la industria alimentaria ecuatoriana. Este libro se presenta como una herramienta invaluable para profesionales, emprendedores y entusiastas de la cocina, ofreciendo opciones tanto para principiantes. Más allá de las recetas, el compendio explora la ciencia y tecnología detrás del procesamiento de alimentos, invitando al lector a un viaje culinario donde la tradición se fusiona con la innovación y aprovechamiento de las frutas y hortalizas.

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