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Food-based dietary guidelines, along with their messages and recommendations, are published nationally in almost every country. They aim to promote the development of food and nutrition policies and programs and guide the population in the selection and consumption of healthy and safe foods, strengthening the appreciation of traditional culinary cultures and practices and the preferential use of fresh produce to generate positive environmental impacts. Through a network of Latin American researchers, the book addresses relevant aspects of the theoretical, sociological, historical, political, and methodological discussion of dietary guidelines in Latin America, exploring their cultural contributions, anchored in communication, education, and health promotion for food and nutrition sovereignty and security. Structured in seven chapters, the work covers the formation of the network, the article presents a description of dietary guidelines and guidelines by country, the context of scientific publications on this topic, food and nutrition policy actions, the importance of cultural context in the preparation of these materials, educational models for contextualizing food and nutrition from a historical and epistemological perspective, and, finally, provides the perceptions of professionals in the field of pedagogy on the use of guidelines in health education experiences. In this way, Dietary Guidelines: Latin American Dialogues is an opportunity for exchange that sheds light on new reflections among those who aspire to delve into or strengthen their knowledge of the field of nutrition from multiple perspectives, considering the uniqueness of each topic in the plurality of its context.

Las guías alimentarias basadas en alimentos, sus mensajes y recomendaciones, son publicadas a nivel nacional en casi todos los países, tienen como objetivo promover el desarrollo de políticas y programas de alimentación y nutrición y orientar la población en la selección y consumo de alimentos sanos e inocuos, fortaleciendo la valoración de las culturas y prácticas culinarias tradicionales y el uso preferencial de productos frescos para generar impactos ambientales positivos. El libro aborda, desde una red de investigadores latinoamericanos, aspectos relevantes de la discusión teórica, sociológica, histórica, política y metodológica de las guías alimentarias en América Latina, explorando sus aportes culturales, anclados en la comunicación, la educación y la promoción de la salud para la soberanía y seguridad alimentaria y nutricional. Estructurado en siete capítulos la obra abarca la formación de la red, la descripción de guías y pautas dietéticas por país, el escenario de las publicaciones científicas sobre este tema, las acciones de política alimentaria y nutricional, la importancia del contexto cultural en la preparación de estos materiales, los modelos educativos para contextualizar la alimentación y la nutrición en una perspectiva histórica y epistemológica y, finalmente, trae la percepción de profesionales del campo pedagógico sobre el uso de la guía en experiencias educativas en salud. De esta manera, Guías Alimentarias: diálogos latinoamericanos es una oportunidad de intercambio que arroja luz sobre la apertura de nuevas reflexiones entre quienes aspiran a adentrarse o fortalecerse en el campo de la alimentación desde múltiples perspectivas, viendo la singularidad de cada tema en la pluralidad de su contexto.

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