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The objective of the research was to evaluate the effect of lemon verbena and ginger extract on the inhibition of Staphylococcus aureus in beef. For this purpose, the plants were dried at 50 ºC, crushed and macerated in 96% ethanol at a ratio of 1:10 for 48 hours. Subsequently, the samples were filtered and concentrated in a rotary evaporator at 50 ºC, obtaining yields of 11.2 % for lemon verbena and 8.1 % for ginger. Inhibition and tolerance tests were carried out at concentrations of 10, 15 and 20 % of the extracts using the disc antibiogram method, with previously inoculated Staphylococcus aureus. The treatment that showed the best results was the lemon verbena extract at 20 % (Treatment 3), which presented the greatest inhibition diameter (11.33 mm) and greater tolerance against the bacteria, achieving an inhibitory effect for up to 144 hours. This treatment was considered the most effective for application in meat, due to its remarkable inhibition capacity and prolonged antimicrobial action. In addition, the percentage of inhibition of Treatment 3 was quantified by measuring the absorbance and transmittance by spectrophotometry, when the bacteria were inoculated in a liquid medium with the extract. The results showed 52.2 % inhibition at 72 hours. When the extract was applied to the meat at 28 ºC for three days, it was observed that the samples treated with the lemon verbena extract presented a lower concentration of Staphylococcus aureus (4.3 x 10⁴ CFU) compared to samples treated with distilled water (6.4 x 10⁴ CFU) or without treatment (6.9 x 10⁴ CFU). Although the bacterial concentration did not meet established microbiological standards, the difference in concentrations between treatments suggests that the lemon verbena extract possesses effective inhibitory properties against bacterial growth.

La investigación realizada tuvo como objetivo evaluar el efecto del extracto de hierba luisa y jengibre sobre la inhibición de Staphylococcus aureus en carne de res. Para ello, las plantas fueron secadas a 50 ºC, trituradas y maceradas en etanol al 96 % en una proporción de 1:10 durante 48 horas. Posteriormente, las muestras fueron filtradas y concentradas en un rotavapor a 50 ºC, obteniendo rendimientos de 11.2 % para la hierba luisa y 8.1 % para el jengibre. Se realizaron pruebas de inhibición y de tolerancia en concentraciones de 10, 15 y 20 % de los extractos utilizando el método de antibiograma de disco, con Staphylococcus aureus previamente inoculado. El tratamiento que mostró los mejores resultados fue el extracto de hierba luisa al 20 % (Tratamiento 3), el cual presentó el mayor diámetro de inhibición (11.33 mm) y una mayor tolerancia frente a la bacteria, logrando un efecto inhibidor por hasta 144 horas. Este tratamiento fue considerado el más eficaz para aplicar en carne, debido a su notable capacidad de inhibición y su prolongada acción antimicrobiana.Además, se cuantificó el porcentaje de inhibición del Tratamiento 3 al medir la absorbancia y la transmitancia mediante espectrofotometría, al inocular la bacteria en un medio líquido con el extracto. Los resultados mostraron un 52.2 % de inhibición a las 72 horas. Cuando se aplicó el extracto a la carne a 28 ºC durante tres días, se observó que las muestras tratadas con el extracto de hierba luisa presentaron una menor concentración de Staphylococcus aureus (4.3 x 10⁴ UFC) en comparación con las muestras tratadas con agua destilada (6.4 x 10⁴ UFC) o sin tratamiento (6.9 x 10⁴ UFC). Aunque la concentración bacteriana no cumplió con los estándares microbiológicos establecidos, la diferencia en las concentraciones entre los tratamientos sugiere que el extracto de hierba luisa posee propiedades inhibidoras efectivas contra la proliferación de la bacteria.

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